Durian : goût, bienfaits et comment le manger

Ceci est le guide de dégustation du durian, celui qu’on nomme aussi «le roi des fruits».

Le durian est LE FRUIT de toutes les passions et obsessions en Asie du Sud-Est et dans les communautés d’amateurs de fruits du monde entier.

Laisse-moi te dire quelque chose:

ceci n’est pas un nouvel article standard sur « ce fruit étrange qui a le goût du paradis et l’odeur de l’enfer ».

Ici tu vas découvrir toutes les informations et petits secrets d’un amoureux de durian depuis l’âge de 5 ans…

Mais je vais également te parler de ses bénéfices pour la santé – et je sais que tu vas adorer cette partie.

Prêt à tout connaître sur le meilleur fruits au monde ?

Alors, commençons.

---

Sommaire :

• Quel est son goût
• Pourquoi sent-il mauvais
• Comment le manger
• En quoi est-il différent du Jacquier
• Ses bienfaits pour la santé
• Quelles variétés choisir
• Quand est-il en saison
• Frais ou congelé
• Anecdotes
• Où l’acheter

---

Quel est le goût du durian

Si tu n’as jamais goûté un durian auparavant, ne t’attends pas à un enthousiasme dès la première bouchée. Son goût est si éloigné de tous les fruits exotiques que tu connais qu’il va certainement te dérouter. En tout cas au début…

Car dès la deuxième ou troisième dégustation tu risques fort de tomber sous le charme de sa délicieuse pulpe crémeuse… 

Crémeuse ? Exactement, ce fruit ressemble à s’y méprendre à un pudding ! Un pudding à la vanille pour être précis, avec des notes de tarte à l’oignon, sucré et profondément satisfaisant…

D’ailleurs si tu aimes le durian (aussi appelé dourian), tu aimeras certainement les autres fruits exotiques aux saveurs intenses comme le jacque, le cempedak, le marang, le rollinia, le fruit serpent, etc.

Pourquoi sent-il si mauvais

Si tu as déjà approché un durian, tu te souviens certainement de son odeur…

Tout le monde en convient : le durian a une odeur forte et pénétrante. 

Une équipe de scientifiques a même trouvé l’origine de cette odeur.

Elle est apparemment déclenchée par un rare acide aminé nommé éthionine ; la proportion de ce composé augmente à mesure que le fruit mûrit, tout comme son odeur.

Un fruit bien mûr est donc aussi celui qui a la plus forte odeur.

Ce qui n’est pas pour ravir tout le monde…

Mais au fait, est-ce vraiment une mauvaise odeur ?

Pas pour moi ! Comme la plupart des Asiatiques, je trouve l’odeur du durian agréablement aromatique.

Mais il est vrai que les occidentaux ne supportent souvent pas son odeur au début quand ils n’y sont pas habitués. C’est pourquoi le durian est interdit dans la plupart des hôtels, transports et lieux publics d’Asie.

Avertissement : lorsque tu ouvres un sac ou récipient fermé contenant du durian – l’odeur pouvant être très concentrée – prépare toi à avoir la sensation d’une fuite de gaz pendant quelques minutes !
(si cela t’arrive, ventile vite la pièce avant que tes voisins n’appellent les pompiers ! Histoire vécue…)

Comment manger le « fruit qui pue »

Quand est-il mûr

Un durian se mange parfaitement mûr – crois-moi, tu veux que la chair soit aussi crémeuse et parfumée que possible !

Si la coque du durian s’est déjà ouverte d’elle-même, c’est le meilleur signe de sa maturité. Il est temps de le consommer rapidement.

S’il est toujours fermé, tu peux le tapoter avec un couteau plat, par exemple. Si le son est aigu et creux, il n’est toujours pas mûr, s’il est plutôt terne et plein, tu peux le couper soigneusement. 

Une autre méthode pour savoir si un durian est mûr est de pincer 2 épines l’une contre l’autre pour vérifier si le fruit est déjà mou.

Enfin tu peux aussi faire une petit entaille dans la coque pour voir la chair. Si elle n’est pas encore complètement molle, referme simplement l’entaille et laisse-le encore 1 à 2 jours à température ambiante.

Une fois la chair retirée, elle ne mûrit bien sûr plus.

Comment l’ouvrir

Tout d’abord: sois prudent… Le durian a une coque recouverte d’épines. Je te recommande de porter des gants épais pour le manipuler, au moins au début.

Utilise un couteau pour faire une longue entaille entre les épines (de préférence là où le fruit a déjà commencé à se fendre ou là où tu supposes qu’il se fendra), de sorte que tu puisses séparer les différents segments de fruits. Une fois ouvert, tu reconnaîtras immédiatement la pulpe. 

Si tu ne veux pas tout consommer en même temps, tu peux garder certains segments fermés que tu placeras au réfrigérateur.

Comment le manger

Le durian est déjà si riche en saveurs, à la fois vanillée, sucrée et même légèrement salée, qu’il n’a besoin d’aucun accompagnement ! Déguste-le tel quel, directement du fruit ou disposé sur une assiette. La chair se délecte avec les doigts ou à la petite cuillère.

Comment le conserver

Le mieux en tout cas c’est d’informer tes éventuels cohabitants… !

Mais sérieusement ; avant qu’il ait atteint sa pleine maturité, conserve-le à température ambiante pour le laisser finir de mûrir. Rappelle-toi que dès qu’il commence à s’ouvrir de lui-même, il est grand temps d’en profiter !

S’il est déjà bien mûr et que tu ne veux pas l’ouvrir tout de suite, range-le dans un endroit frais (éventuellement dans le jardin ou sur le balcon; au-dessus de 0 ° C) ou sort la pulpe et met-la dans le réfrigérateur.

Et si je l’achète décortiqué

Commence par ouvrir la barquette dès réception. S’il y a de l’humidité, éponge-la avec une feuille de sopalin. Ensuite, range la barquette au réfrigérateur (si tu veux réduire un peu l’odeur, tu peux la mettre dans un sac en plastique; mais dans tous les cas tu ne pourras pas complètement éviter que l’odeur se diffuse dans ton réfrigérateur). Pour une meilleure conservation, le mieux est de laisser la barquette ouverte dans une zone ventilée du frigo. 

Et enfin, consomme-le aussi vite que possible pour qu’il garde toute sa saveur !

Les noyaux sont-ils comestibles

Oui, les noyaux se consomment, mais de préférence cuits. En Asie, ils font traditionnellement cuire les noyaux de durian, tout comme ils le font avec les graines de Jacquier.

Durian et Jacquier : sont-ils différents

Eh bien, ce sont tous les deux d’énormes fruits tropicaux asiatiques. Ils ont tous deux une peau piquante et verdâtre et un parfum plutôt intense … mais sont-ils apparentés ?

Pas vraiment !

Botaniquement, le durian appartient à la famille des Malvaceae. Le jacquier (ou “jacque”) lui, appartient à la même famille que la figue ou la mûre : les Moraceae.

Leur odeur – bien qu’intense dans les deux cas – est assez différente, tout comme leur goût.

Alors que le durian sent le gâteau à l’oignon, le jacquier lui dégage une odeur de chewing-gum fruité.

Alors que le durian est plutôt crémeux et fondant comme un pudding, le jacquier lui, est plus fruité et riche en fibres. 

Quelles sont ses bienfaits pour la santé

Il serait plus simple de se demander quels bienfaits le durian n’apporte PAS – tant il est complet…

Commençons par les plus évidents.

Quand tu manges un durian, tu te rends vite compte à quel point il est riche et satisfaisant. Avec sa teneur en bons acides gras oléique et palmitique (comme l’avocat et la noix de coco) et entre 84 et 185kcal /100g [1], il est parfait pour un repas mono-aliment (un repas où tu ne manges qu’un seul fruit). 

Le durian fournit également un véritable bouquet de nutriments. Il réduit même l’apport calorique en acides gras mono-saturés !

Et ce n’est pas tout…

• Il peut aider à renforcer l’immunité. Le durian est chargé de nombreux principes bioactifs aux activités antioxydantes comme la vitamine C, divers caroténoïdes et la myricétine [1].
• Il peut aider à réduire la glycémie du sang, grâce à sa teneur élevée en potassium [1].
• Il contient des fibres (jusqu’à 4g/100g), excellent pour le système digestif [1].
• De plus, le durian est remarquable pour contenir plusieurs vitamines B et en particulier de grandes quantités de vitamine B9, qui est convertie en folates par l’organisme et est importante pour le métabolisme et la formation du sang [2].

On pourrait même le classer dans la catégorie des “alicaments” : une étude du Journal of Southern Medical University [3] a pu prouver une réduction de la douleur et de l’inflammation et des propriétés antibiotiques des extraits de peau de durian. En d’autres termes, un remède domestique intéressant pour les gènes occasionnels, ou comme aide pour les douleurs à long terme.

Que demander de plus à un fruit ?

Qu’en est-il des supposées propriétés aphrodisiaques du durian ?
Eh bien, jusque là il n’existe aucune étude scientifique qui a pu le démontrer…

Les meilleures variétés du roi des fruits

Voici les variétés de durian les plus prisées :

		GOÛT	OU LE TROUVER	RARETE
Mon-Thong		pouding à la vanille	Asie du sud-est	très commun
Chanee		beurré, concentré, légèrement amer	Thaïlande	très commun
Gahn Yao		crémeux, sucré	Thaïlande	commun
Puangmanee		vanillé, sucré	Thaïlande	rare
Gradoom		sucré, doux	Thaïlande	commun
Puyat		intense, beurré	Philippines	commun
Musang King		crémeux, sucrée, légèrement amer	Malaisie	commun
D24		doux-amer, crémeux	Malaisie	commun
Black Thorn		intense, légèrement amer	Malaisie	rare

Et puis il y a les variétés sauvages…

Que ce soit à Java, Bali, en Malaisie ou en Thaïlande, les variétés indigènes de durian sont généralement moins chères et peuvent être vraiment fantastiques. Ils sont généralement moins charnus et plus petits que les variétés commerciales, mais leur goût est unique (il n’y a pas 2 durians qui ont le même goût!) et souvent délicieux.

Quant à Bornéo, tu peux y trouver par exemple Durio graveolens, un durian à chair rouge vif, Durio oxleanus avec de longues épines et une chair jaune ou Durio kutajensis avec des épines courtes et flexibles et un goût très épicé.

Quand est-il en saison

Malheureusement, le durian ne peut pas être cultivé sous nos latitudes…

Mais quels pays sont les plus gros producteurs de durian ?

Ce sont la Thaïlande, l’Indonésie, la Malaisie et les Philippines. Voici un aperçu des principales saisons :

Frais ou congelé

Le durian frais surpassera toujours le durian congelé, sans aucun doute.

Cependant, si le bon procédé de congélation est appliqué (connu sous le nom de « surgélation ») et avec les bonnes variétés, le durian congelé peut également être un vrai délice. J’évaluerais la satisfaction d’un bon durian congelé à environ 80% de celle d’un frais.

Selon mon amie Lindsay du blog The Year of the Durian (elle est une vraie experte de durian), le Musang King est la meilleure variété pour la congélation. Un Musang King congelé de Malaisie peut être très proche d’un frais en termes de goût, de couleur et de texture.

Anecdotes

• Durio zybethinus vient de l’italien « zibetto » qui signifie civette – un petit mammifère qui sécrète une odeur particulière pour marquer son territoire – et du malais « duri » qui signifie épine.
• Apparu vers le milieu de l’ère secondaire (la période des dinosaures) il y a environ cent millions d’années, le durianier fait partie des arbres fruitiers les plus anciens de la Terre, avec le Jacque, le Cempedak et certains palmiers. La jouissance de déguster ces fruits ancestraux a donné son nom à « JURASSIC FRUIT » !
• C’est le « fruit interdit » – en raison de sa forte odeur, il est interdit dans les avions, dans de nombreux hôtels, bus, etc.
• « Quand les durians arrivent, les sarongs se détachent » est un dicton malaisien. Le Durian a en effet la réputation en Asie du Sud-Est d’avoir des propriétés aphrodisiaques.
• Dans son ouvrage La Théorie durianienne de l’origine des arbres (1949), le botaniste anglais E. J. H. Corner décrit une scène récurrente depuis la préhistoire : « […] dans la jungle malaise, lorsque les durians mûrs commencent à tomber par terre, les éléphants, attirés par l’odeur, sont les premiers à se servir. Viennent ensuite les tigres, les sangliers, les cerfs, les tapirs, les rhinocéros et les hommes de la jungle. […] à Sumatra et à Bornéo, ce sont les orangs-outangs qui président au festin. Enfin, les fourmis et des milliers d’autres insectes rampants s’occupent des restes jusqu’à la dernière miette […] ». Il appelle ce phénomène « les durianiers aux heures de pointe »…

Où acheter le fruit interdit

Pour beaucoup d’amateurs, se régaler de durian justifie à lui seul un voyage en Asie du sud-est…

Si tu t’y rends pendant la haute saison et que tu connais les bons coins à durian, tu vas en effet y découvrir une sensation de paradis !

Et si tu veux profiter de ce mets d’exception en Europe, tu es au bon endroit : à JURASSIC FRUIT nous importons du durian frais chaque semaine de nos producteurs de confiance et le livrons à ta porte ! Tu as le choix entre le durian entier ou le durian décortiqué. Nos durians sont toujours récoltés à pleine maturité pour offrir le plaisir maximum…

Résumé

Revenons sur les points les plus importants à retenir de ce guide :

1. Si tu n’as jamais goûté au Durian, ne laisse pas la première impression te décourager. Le vrai plaisir n’arrive souvent qu’à la deuxième ou troisième dégustation !
2. Le durian doit toujours être consommé mûr, pour que sa chair soit crémeuse et parfumée.
3. Il a une odeur très intense (trop pour beaucoup de monde !) – emballe-le bien si tu le conserves au réfrigérateur et demande d’abord à tes cohabitants…
4. Son odeur est responsable du fait que dans ses pays d’origine comme la Thaïlande ou la Malaisie elle est souvent interdite dans les hôtels et les transports publics.
5. Son goût est fabuleux mais difficile à décrire. Cela me rappelle un pudding crémeux à la vanille avec des notes de gâteau à l’oignon.
6. Le Durian regorge de nutriments tels que la vitamine C, B9 et les acides gras mono-insaturés, idéaux pour les besoins quotidiens et comme soutien en cas de fatigue ou troubles de l’organisme.
7. Se régaler d’un Durian est tellement satisfaisant, il peut constituer un repas à lui tout-seul. Aucun autre ingrédient nécessaire !

Maintenant c’est ton tour

Tu sais maintenant pourquoi le Durian rend fou (de bonheur !) les amoureux de fruits.

Non seulement son goût et sa consistance sont fantastiques, mais il est également excellent pour renforcer la santé. Et pour beaucoup, il est même aussi aphrodisiaque !

Maintenant, je me tourne vers toi :

As-tu déjà goûté au Durian?… Si oui, quel est ton stade de maturité préféré ?

Le préféres-tu lorsque la chair est encore ferme, légèrement molle ou vraiment crémeuse ?

Écris-le moi maintenant en laissant un petit commentaire ci-dessous.

Références :

[1] Bioactive Compounds, Nutritional Value, and Potential Health Benefits of Indigenous Durian

[2] Durian Fruits Discovered as Superior Folate Sources

[3] Cough-relieving, analgesic and antibiotic effects of durian shell extracts